京蔥柱侯排骨, 椒鹽蝦

京蔥柱侯排骨
<韜 韜 食 堂>

材料
排骨4兩
京蔥2條

避風塘配料
柱侯醬1/2茶匙
蒜蓉1/2茶匙
乾蓉1/2茶匙
老抽1/3茶匙
酒1/4茶匙

京蔥洗淨，切段後拖水備用
燒熱油，爆香蒜蓉、乾蓉然後加入排骨爆炒至有香味，放下酒再放下京蔥同炒，最後加入柱侯醬老抽炒勻即成。

而京蔥方面本身也要夠乾，但不是指要生吃，而是說買回來後記得要放在陰涼的地方三數天，讓它的水分揮發，待它開始由本來的青綠慢慢變為微黃，便是吃它的最佳時間了，因為京蔥要乾身才會散發出它那獨特的香味，新鮮的反而不好吃，是否很有趣呢？

椒鹽蝦


海蝦（細隻的）20隻
指天椒4隻，切細粒
蒜頭6粒，切細粒
淮鹽適量

1.每隻蝦頭頂部都會見到黑色的物體在蝦殼內，用鉸剪剪開這頂部，弄出那個白色囊，再剪去蝦頭頂的「閃電」！不用剪鬚和腳。
2.將蝦抹到非常乾身，用少許鹽和淮鹽醃。
3.臨炸前，用少許生粉放在蝦身上。
4.用油炸熟蝦，大概30-40秒，拿起備用。
5.用鑊少許油，爆香指天椒和蒜頭，有香味就加入蝦，再放少許淮鹽，立即上碟。

阿So語錄
一定用布抹到蝦身乾一乾，一點水分也沒有才用鹽和淮鹽去醃。這樣當你將蝦走油後，蝦殼才會脆和入味。